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mes

abril 2019

PESTO DE KALE

¿Quien no conoce el famoso “pesto italiano”?… Delicioso verdad?.

La receta tradicional italiana está hecha a base de hojas frescas de albahaca y con piñones como ingredientes principales, pero yo ya he probado algunas variedades encontradas en libros de nutrición y en internet, sanas, fáciles y muy ricas.

En este caso he usado hojas frescas de kale o col rizada, sin el tallo (estos los podéis apartar y conservar para otra receta).

El kale es muy rico en hierro y en calcio, con un alto contenido de vitamias A, C y K, flavonoides, y carotenóides, tiene mucha fibra y es rica en ácidos grasos Omega 3.

La receta es muy sencilla y tiene solo los siguientes ingredientes:

  • 3 tazas de kale
  • 50 gramos de almendras crudas
  • 4 cucharadas soperas de AOVE
  • 1 diente de ajo (sin el germen mejor, así no se repite)
  • unas gotas de zumo de limón
  • sal
  • 2 cucharadas de queso parmesano

NOTA:  Yo en lugar de queso parmesano consumo LEVADURA NUTRICIONAL.  Este queso es muy curado y cuanto más lo sea, menos digerible es y más inflamatorio.

Para quienes padecemos de síndrome de cólon irritable, fibromialgia y otras dolencias debemos evitar ciertos productos que nos produce inflamación.

Como ya he comentado desde que mantengo una dieta libre (o casi) de azúcar refinada, grasas saturadas (o malas) y gluten, me siento mejor, sobre todo de mis molestias estomacales.

La levadura nutricional es muy usada en la cocina vegana como sustituto protéico, por su alto contenido en vitamina B sobre todo B12 (la cual nos da energía), minerales y aminoácidos.  Es prácticamente pura proteína, y natural, pero con menos grasa que las semillas y los frutos secos.  Ojo, que no es levadura de cerveza y se encuentra en herbolarios.

Tiene un delicioso sabor que recuerda al queso, por ello es tan usada para hacer quesos veganos o sin lactosa.   También podéis potenciar o enriquecer ensaladas, tortillas,… A mí me encanta!!!.

Dicho esto, continúo con la receta que es bien sencilla, solamente debéis triturar todos los ingredientes juntos y conservar en el frigorífico para usar en pastas, sandwhiches, o cualquier plato que se os antoje.  Cómo veis es fácil, nutritiva, sana y os sorprenderá lo rica que está.  Las grandes propiedades del resto de los ingredientes son conocidas, por ejemplo el ajo es un antibiótico y antiinflamatorio natural, las almendras son antioxidantes, ricas en calcio y sus grasas son saludables, y qué decir de nuestro oro amarillo, ese estupendo aceite de oliva virgen extra que acompaña casi todos nuestros platos diarios y que tan saludable es…

Como veis en la foto del resultado de la receta, tiene algún tropezón porque me gusta encontrármelos así que no lo trituré del todo pero eso es opcional.

Una vez hecho os recomiendo conservarlo en un tarrito de cristal al que añadiréis un chorrito de AOVE, para conservarlo mejor y darle jugosidad.

Y esto es todo por hoy, espero que os hayan gustando las dos recetas.

Gracias por leerme.

 

 

TORTILLA DE HOJAS DE REMOLACHA

Muy buenas tardes a todos!

Ya estoy aquí con una recetita muy original, nutritiva y sana:  una tortilla de hojas de remolacha, rellena de queso racletté.

Si si, sé que muchos de vosotros no sabíais que las hojas de remolacha se comen. Yo lo supe hace unos meses y enseguida compré remolachas porque soy de probarlo todo. Me advirtieron que tienen un ligero sabor amargo e intenso entonces, aunque soy de sabores fuertes, decidí hacerlas en tortilla y añadirle queso, por si acaso.

Sí que tienen un sabor particular pero delicioso, totalmente recomendables si os gustan las verduras de hoja verde. Si probáis y os gustan os invito a usarlas en otras recetas como hacéis con las acelgas o las espinacas, pues tienen muchos más nutrientes que estas.

Son una gran fuente de fibra, están llenas de antioxidantes (purifican la sangre y el hígado), son ricas en vitamina B6, magnesio, calcio y potasio.  Contienen vitaminas A, un gran porcentaje de vitamina K (que junto al calcio previenen la osteoporosis) y mucha vitamina C.

Para conservar todas sus propiedades yo las hice “al vapor”, si tenéis la oportunidad es lo más recomendable, dejándolas siempre “al dente”.

Como cualquier tortilla basta con mezclar las hojas con los huevos batidos (si no consumís yema podéis hacerla con claras), un poquito de sal y pimienta. Para que queden las tortillas esponjosas bato muy bien los huevos con una pizca de bicarbonato, que además es alcalinizante (o sea, mantiene el nivel correcto de acidez de nuestro organismo).

Como he contado no tolero bien el queso y cuanto más curado peor.  Pero el queso recletté lo consumo ocasionalmente cuando hago recetas dónde el queso cobra protagonismo y debe ser muy hilante, este cumple bien esa función, y lo tolero afortunadamente, eso si, con mucha moderación.

Una vez cuajada la masa por abajo y añadí el queso como veis en la foto, la doblé haciendo un “omelette” y le día la vuelta.

El resto depende del punto que vosotros queráis darle, a mi me gusta poco hecha y el queso muuuuy fundido 😉

El resultado lo tenéis en la foto de portada, tiene buena pinta verdad?. Probad y me contáis por favor y si os ocurren más ideas, compartidlas!.

Y por supuesto, os quedan las remolachas para consumir como más os guste.

Yo las consumo crudas en ensalada o en batido junto a otros vegetales, porque al cocerlas aumenta su índice glucemico y por tanto, su poder INFLAMATORIO.

Y bueno, os dejo para preparar la siguiente receta, espero que os haya gustado.

Besines.

 

 

 

 

 

 

Con la verdad por delante!

Con este título debería crear otra sección!.  Y ahora me explicaré…

Para empezar os cuento que he sufrido el brote más intenso y prolongado desde que empecé esta dura batalla.  Ha durado más de dos meses y medio y me he quedado en 45 kilos!.  He acabado sin fuerza física, mental, emocional, espiritual,… Y las cositas que tenía preparadas para publicar se han quedado evidentemente aparcadas, como el resto de mi vida.

Pero de nuevo estoy de vuelta y creo que incluso con más fuerza!.  Durante este periodo (porque todo pasa por algo) he descubierto, entre otras cosas, el gran movimiento que hay en Twitter para dar voz a la FIBROMIALGIA y se me ha abierto un camino, el camino de la verdad.

He entendido que no debo sentir tener vergüenza hablando de mi enfermedad, ni miedo de que la gente se aparte de mi o se canse de escucharme (ya lo han hecho de todos modos).  No debo pensar en qué, pensarán los demás… Si no soy fiel a mi misma, quien más lo va a hacer?.

Con todos mis respetos, si alguien habla de cáncer por ejemplo, existe una gran comprensión y apoyo en su entorno en cambio, cuando se habla de fibromialgia todo se vuelve oscuro y solo recibimos especulaciones.

BASTA de ser la “enfermedad silenciosa” porque existimos realmente.  Si no damos voz a nuestra realidad nadie más lo va a hacer y caeremos en el más completo olvido, como ha sucedido hasta ahora…  Nos queda mucho que batallar pero, gota a gota se formó el océano, no?.

Ya es difícil convivir con esto, por qué tenemos que estar luchando contra la sociedad o defendiéndonos de ella, por qué?.  Qué hemos hecho de malo?.

Soy consciente de que existen personas que nos quieren y nos apoyan pero a las cuales resulta muy difícil entender nuestro sufrimiento y que no saben como ayudarnos… pero eso es solo por falta de información por parte de la sociedad.  Pues aquí estamos quienes la padecemos porque nadie mejor que nosotros podemos contar la verdad…  Quien quiera que crea y quien no, que no lo haga, pero que nos RESPETE, por favor!.

Todos tenemos una lucha en la vida y la mía actualmente, es esta, pero a mí me ha tocado un tabú, en el siglo XXI.  Así que gracias a todos los que compartís mi lucha, gracias a https://convivirconfibromialgia.com/ por animarme a aprovechar mi blog, por mí y por todos nosotros, gracias https://twitter.com/BDefibromialgia y a todos sus seguidores (todos TAN importantes)… gracias a todos los que están, como cada una de las asociaciones que luchan por las enfermedades de sensibilización central!.  El giro que voy a dar a mi blog es gracias a todos vosotros.

Y con esta introducción y explicación sobre mi larga ausencia y mi vueltaaaa, me despido hasta dentro de muy poquito.

Y como no, antes de despedirme debo nombrar a https://www.tuvidasindolor.es/blog-webs-pacientes-salud/.  Pacientes que cuentan!!!.  Una red de blogs y webs para cualquier afectado de una enfermedad crónica.  La podéis seguir en las redes sociales y en su página web.

Feliz jornada amigos!

 

Besos

 

 

 

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